Pastel de zanahoria con coco y piña

Si deseas sorprender a todos, aquí te enseñaremos a hacer el pastel de zanahoria con coco y piña perfecto.  Este delicioso pastel de zanahoria es complementado con el increíble sabor del coco rallado y la piña, ingredientes que le otorgan un sabor único. Como decoración te recomendamos recubrirlo con un rico glaseado de queso crema. Aquí también encontrarás cómo prepararlo. Puedes agregarle el toque final usando el coco rallado y las nueces picadas como parte de la decoración. 

Su preparación solo te tomará alrededor de 1 hora con 45 minutos incluyendo el tiempo para enfriar.  

Recomendación: Guardar en la nevera.

Pastel De Zanahoria Con Coco Y Piña
Pastel de zanahoria con coco y piña 2

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Ingredientes para el pastel                   

  • 2 tazas de harina
  • 4 huevos
  • 1 y 1⁄4 de taza de aceite
  • 1 taza de azúcar
  • 1⁄2 cdta. de sal
  • 1 cdta. de polvo de hornear
  • 1 y 1⁄2 cdta. de bicarbonato
  • 1 cdta. de nuez moscada
  • 1 cda. de canela
  • 1 cdta. de vainilla
  • 1 taza de piña
  • 2 tazas zanahoria ralladas (2 piezas)
  • 1⁄2 taza de coco
  • 1⁄2 taza de nueces picadas

Ingredientes para el Glaseado 

  • 1 y 1⁄2 taza de azúcar glass
  • 380 g de queso crema
  • 1 cdta. de vainilla
  • 90 g de mantequilla

Pasos para la preparación del pastel 

Para preparar el pastel de zanahoria con coco y piña perfecto, sigue todos los pasos que te presentamos a continuación:

  1. Precalienta el horno a 150°C (350°F).
  2. Cierne con ayuda de un colador los ingredientes secos, mezcla bien la harina con el polvo para hornear, la canela y la nuez moscada; colócalo a un lado (reservar).
  3. Corta las puntas a las zanahorias y quítale la piel. Ralla hasta obtener los gramos que necesitarás pueden ser del grosor que te parezca mejor. Corta en trozos pequeños las rodajas de piñas. Pesa el coco rallado (reservar).
  4. Mezclar el azúcar con los huevos en el bol de la batidora, hazlo hasta obtener una mezcla blanquecina que haya subido de volumen ligeramente. Luego añade el aceite y bate un poco más.
  5. Agrega al bol poco a poco los ingredientes secos ya cernidos, (harina, polvo de hornear, la canela y la nuez moscada).
  6. Luego añade a la mezcla las zanahorias, el coco, las nueces, la piña y la vainilla. Sigue mezclando con la ayuda de una espátula por alrededor de unos 5 minutos.
  7. Unta el molde que utilizarás con mantequilla y espolvorea harina sobre este. También puedes colocar papel manteca en el fondo. Recuerda que lo importante es que el pastel de zanahoria con coco y piña no se quede adherido al molde.
  8. Vierte la mezcla en el molde o los moldes previamente preparados.
  9. Llévalo al horno. Déjalo hornear por alrededor de 35 minutos, o hasta que la preparación esté cocida. Puedes comprobarlo insertando un palito en el centro del pastel, cuando éste salga limpio tu pastel estará cocido.
  10. Deja enfriar tu pastel en el molde sobre una rejilla durante 10 minutos. Luego retíralo del molde y déjalo que se enfríe por completo durante 1 hora en la rejilla de enfriamiento.

Pasos para la reparación del Glaseado

  1. Coloca en el bol de la batidora la mantequilla, el azúcar, el queso y la vainilla.
  2. Empieza a batir los ingredientes, comienza a un velocidad lenta, y ve aumentando la velocidad de forma gradual. Bate la mezcla por unos minutos hasta que la preparación esté cremosa.
  3. Glasea tu pastel en la parte superior y por los costados.
  4. Puedes decorar tu pastel de zanahoria con coco y piña, con el coco rallado y las nueces.

Pastel de zanahoria con coco y piña,  Tabla con valor nutricional

  • Calorías 480
  • Colesterol 65 mg
  • Sodio 300 mg
  • Carbohidrato 67 g
  • Fibra dietética 2 g
  • Azúcares 52 g
  • Grasa total 22 g
  • Grasa trans 0 g
  • Grasa saturada 9 g
  • Proteína 5 g

Es importante que tengas en cuenta que la información nutricional se calcula según los ingredientes y las instrucciones de cocción. Por lo que está destinada a ser utilizada sólo con fines informativos. Un aspecto que debes considerar es que los datos de nutrición pueden variar. Ello en función de los métodos de preparación, la frescura y el origen de los ingredientes que utilices.

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